La Navidad es la época perfecta para algo un poco más extravagante y teatral. Y una muy buena manera de lograrlo es llevar una torre de bollos choux inflados a la mesa y verter encima una jarra llena de salsa de chocolate con alcohol y caramelo de café mientras todos miran con asombro. Para evitar el estrés ese día, la mayoría de los ingredientes se pueden preparar con antelación: la salsa de chocolate y el caramelo se pueden recalentar suavemente antes de verterlos, mientras que las conchas de choux se pueden hornear el día anterior y dejarlas crujientes en el horno durante 10 minutos antes de rellenarlas
Torre de choux de café, caramelo y ron
Preparación 10 min
Cocción 1 h 15 min
Rinde 10-12 porciones
120 ml de leche
120 g de mantequilla
½ cucharada de azúcar
Una pizca de sal
160 g de harina blanca fuerte
4-5 huevos grandes, batidos
Azúcar Demerara , para espolvorear
400 ml de crema doble
½ cucharadita de pasta de vainilla
½ cucharada de azúcar glas
Para el caramelo de café
140 ml de crema doble
2 cucharaditas de café instantáneo o espresso en polvo
110 g de azúcar
50 g de mantequilla sin sal
Una pizca grande de sal marina en escamas
Para la salsa de chocolate
150 g de chocolate negro
1½ cucharada de azúcar moreno
2-3 cucharadas de ron
Una pizca de sal
Calienta el horno a 210 °C (190 °C con ventilador)/410 °F/gas 6½ y forra dos bandejas grandes con papel vegetal. Para preparar la pasta choux, pon la leche, 120 ml de agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola y llévala a ebullición. Incorpora la harina y remueve rápidamente hasta obtener una masa espesa. Cocina durante un minuto, luego transfiere la masa a un recipiente limpio y deja enfriar durante cinco minutos.
Añade un poco de huevo batido poco a poco, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligeramente espesa y suave (quizás no necesites todo el huevo). Vierte la masa en una manga pastelera y corta el extremo (o coloca una boquilla redonda).
Coloque círculos de masa de unos 4 cm de ancho en las bandejas forradas, dejando algo menos de 2,5 cm de espacio entre ellos. Espolvoree generosamente con azúcar demerara y hornee durante 25-28 minutos, hasta que estén bien dorados e inflados. Deje enfriar por completo.
Para preparar el caramelo de café, caliente la crema y el café en una cacerola pequeña hasta que se calienten y el café se haya disuelto.
Pon el azúcar en una cacerola grande y caliéntala a fuego lento hasta que se disuelva por completo y adquiera un color ámbar intenso. Agrega la mantequilla, batiendo bien para integrarla, y luego vierte lentamente la crema de café; ten cuidado, ya que burbujeará y salpicará. Cocina a fuego lento durante 30 segundos, retira del fuego y añade la sal. Deja enfriar y espesar.
Para la salsa de chocolate, pon el chocolate, 120 ml de agua y el azúcar en una cacerola y cocina a fuego lento hasta que se derrita. Una vez que esté suave y brillante, añade el ron y la sal, y retira del fuego.
Para montar, bata la nata, la vainilla y el azúcar hasta obtener picos suaves. Llene una manga pastelera con la nata montada y llene otra con tres cuartas partes del caramelo frío. Con un cuchillo, haga un agujero en la base de cada bollito y rellénelo con nata hasta tres cuartas partes de su capacidad. Cubra con caramelo. (Alternativamente, corte cada bollito por la mitad y vierta la nata y el caramelo con una cuchara).
Apila los bollitos rellenos en un plato grande, usando un poco de caramelo como pegamento. Para servir, recalienta suavemente la salsa de chocolate; si se ha enfriado y espesado, viértela sobre los bollitos. Si el caramelo sobrante también ha espesado, caliéntala en una sartén hasta que esté líquida y viértela también por encima. Sirve inmediatamente.