Mientras Venecia lucha contra las multitudes y la contaminación, la cercana Treviso está demostrando silenciosamente que la sustentabilidad y el buen gusto pueden ir de la mano.
El aire está cargado de sal y mantequilla mientras un tazón de tagliatelle con anchoas derretidas y huevas de bacalao laminadas llega a mi mesa junto al canal. El fuerte descorche rompe el murmullo del restaurante y la camarera sirve una copa de vino blanco local. El almuerzo ha llegado.
«Esta es la reina de las mantequillas», me dice mi camarera, quien añade que la mantequilla alpina ( Primiero Botìro ) que cubre mi pasta es una especialidad regional. Elaborada en queserías de montaña durante julio y septiembre con leche cruda, dice, «ahora está mejor».
Es septiembre y estoy en Treviso, uno de los destinos más tranquilos y deliciosos del norte de Italia, un lugar por el que muchos viajeros solo pasan de paso, aterrizando en aerolíneas de bajo coste y dirigiéndose directamente a la cercana Venecia. Sin embargo, Treviso merece una parada: una histórica ciudad amurallada surcada de canales, donde el tiramisú apareció por primera vez en los menús y el radicchio y el prosecco dan forma a la vida cotidiana.
Más recientemente, se ha convertido en un destino que llama la atención al convertirse en la primera ciudad italiana en ganar el premio European Green Leaf Award , una iniciativa de la UE que reconoce los esfuerzos medioambientales de las ciudades más pequeñas (entre 20.000 y 100.000 habitantes).
Con una población de casi 94.000 habitantes, Treviso impresionó a los jueces al transformar un vertedero abandonado en un parque solar, modernizar su sistema de canales para mejorar la calidad del agua e impulsar proyectos de biodiversidad para purificar el aire. La iniciativa ecológica también se está expandiendo más allá de la ciudad, a las Colinas del Prosecco, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco , donde los productores de vino están adoptando prácticas sostenibles para combatir el cambio climático.
Los esfuerzos de Treviso ofrecen un interesante contrapunto con Venecia, a solo 30 minutos, que sigue sufriendo el exceso de turismo, la contaminación de las lagunas y las limitaciones de infraestructura. La tan anunciada tasa para excursionistas de la ciudad antigua generó millones en ingresos, pero no ha logrado reducir significativamente el turismo, que aún promedia alrededor de 13.000 al día en 2025, en comparación con los 16.676 de 2024.
Alamy«Estamos muy orgullosos de nuestra ciudad», afirma Alessandro Manera, teniente de alcalde de Treviso. «Fue todo un reto demostrar que una ciudad italiana podía ganar este premio. El objetivo del premio no es ser la ciudad más bonita y verde de Europa. Se trata de demostrar quién está mejorando».
Desde que lanzó su misión sostenible hace siete años, Treviso ha construido kilómetros de nuevos carriles bici para reducir el uso del coche, ha implementado programas escolares de reciclaje y ha plantado 6.000 árboles más. Los árboles, afirma Manera, desempeñan un papel fundamental en la mejora de la calidad del aire en el municipio, ubicado en el valle del Po, una cuenca natural que retiene los contaminantes.
Otro proyecto clave ha sido la modernización de la infraestructura de aguas residuales de Treviso, ya que al principio solo el 27% de la población de la ciudad estaba conectada a este sistema obsoleto. «Ya hemos alcanzado el 64% y [para el décimo año] nos gustaría alcanzar el 80%», afirma Manera. «Es una auténtica revolución verde, ya que todas esas aguas residuales orgánicas acababan en nuestros ríos».
Para una ciudad rodeada de agua, la transformación es vital. A menudo llamada «la pequeña Venecia» por los lugareños, los canales de Treviso atraviesan el centro de 2100 años de antigüedad, pasando por balcones floridos y sauces llorones a lo largo de las orillas.
«Esta es una ciudad donde los canales son los protagonistas», afirma Ilaria Barbon, guía turística de Treviso Tours . «La presencia del río Sile fue esencial para el origen y el desarrollo de Treviso. Los mismos canales y las imponentes murallas protegieron a Treviso a principios del siglo XVI».
Añade que el agua sigue siendo fundamental para la identidad de Treviso. «Hoy en día, la calidad del agua es muy buena. Tenemos muchas fuentes, algunas famosas, como Dei Tre Visi o Delle Tette. Free Aqua es una aplicación que te permite rastrearlas y llenar tu botella de agua. Vivo a 6 km de Treviso, y la administración local está regalando botellas de aluminio a todos los niños de la escuela: el objetivo es cero plástico».
AlamyTreviso también es famosa por su producción de radicchio, un tipo de achicoria roja de sabor ligeramente amargo que suele acompañarse con queso. Se ofrecen tours por la Ruta del Radicchio, un tramo de carretera lleno de campos de radicchio, con granjas y productores que puedes visitar.
«Aquí la radicchio se usa de muchísimas maneras», dice De Martin. «No solo cruda, sino también para risottos y asada. También la usamos para salsas de pasta y para hacer chutney de queso. Tenemos una tarta de radicchio llamada fregolotta , e incluso alguien preparó un tiramisú de radicchio durante nuestra Copa Mundial Anual de Tiramisú «.
AlamyMás allá de los postres y las verduras, las ondulantes colinas de Prosecco de la región reflejan el mismo equilibrio entre tierra, tradición e innovación. El enólogo Sandro Bottega, fundador de Bottega Prosecco, afirma que el cambio climático está obligando a los productores a adaptarse.
«Estamos experimentando muchas cosas», dice Bottega, «desde la evaporación excesiva de agua durante los veranos calurosos hasta el aumento de las lluvias y el granizo durante las estaciones más frías que dañan las vides».
Afirma que el cambio climático está teniendo un gran impacto en la producción, y añade que «en algunos viñedos el año pasado perdimos el 80% [de nuestra cosecha]. Este año será el 50%».
En respuesta, productores como Bottega están experimentando con métodos de viticultura sostenible para reducir su impacto en el carbono, como técnicas de abono verde para promover la fertilidad del suelo, paneles solares para la independencia energética y aire acondicionado geotérmico como control climático natural. Una señal quizás de que las ambiciones ecológicas de Treviso han trascendido las murallas de la ciudad.
En conjunto, muestran cómo uno de los destinos menos transitados de Italia está dando forma a un futuro verde, basado en los placeres simples de la buena comida y bebida, el agua limpia y la acción comunitaria.
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