Es mi época favorita del año. El Día de los Muertos, el clima más frío, las fiestas y todas esas comidas reconfortantes que tanto nos gustan. Pozole, tamales y, por supuesto, el favorito de todos: ¡atole !
Las manzanas y los duraznos, junto con las verduras de otoño —berenjenas, judías verdes, maíz, remolachas y alcachofas— están ahora en su punto. Y no olvidemos las humildes espinacas, mi verdura favorita y a menudo olvidada. Así que, para celebrar la llegada del otoño y las próximas fiestas, les comparto una receta tradicional de pozole y dos recetas con productos de temporada.
Pozole
Mis queridas vecinas, a quienes considero como mis hijas mexicanas, adoran el pozole. Cada año por estas fechas, su tradición familiar es preparar una gran olla de reconfortante pozole blanco.
Su mamá tuvo la amabilidad de compartir su receta conmigo, así que si les gustaría preparar pozole blanco mexicano tradicional para las celebraciones de este mes, esta receta es infalible y un éxito asegurado.
pozole blanco
Ingredientes:
- 1 kg de maíz cacahuazintle (precocido o enlatado)
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o paleta), cortada en trozos grandes
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos.
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 5 litros de agua
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el agua con la cebolla, los dientes de ajo y la sal.
- Cuando hierva, agregue el maíz y cocine durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que esté tierno.
- Agregue las costillas, el lomo de cerdo y las hojas de laurel; cocine durante 90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Retira el ajo, la cebolla y las hojas de laurel, luego desmenuza el lomo de cerdo.
- Sirve el pozole con orégano, chile en polvo, cebolla picada, lechuga, rábanos y limones mexicanos cortados en cuartos como acompañamiento.
Melocotones
¿Hay algo más delicioso que un melocotón fresco y en su punto? ¡Uf, no lo sé, es difícil superarlo! De cualquier forma —fresco en ensalada, a la parrilla con carne o en salsa— es simplemente delicioso.
Aquí tienes una salsa de durazno rápida y fácil para picar con totopos o para agregar a platos de carne o tacos.
Salsa de durazno
Ingredientes:
- 2 o 3 melocotones maduros, sin hueso y cortados en dados
- ½ pimiento rojo, cortado en dados.
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- ½ chile jalapeño, picado
- Zumo y ralladura de 1 lima
- ¼ de cucharadita de sal, o más al gusto
Instrucciones:
- En un tazón mediano, agregue los duraznos picados, el pimiento morrón, la cebolla y el cilantro.
- Exprime el jugo de lima por encima, luego agrega la ralladura, el ajo, el jalapeño y la sal.
- Mezclar bien y sazonar con un poco más de sal al gusto. Refrigerar hasta el momento de usar.
Espinaca
Sin olvidar esta verdura de hoja verde tan a menudo subestimada, estas enchiladas de espinacas te van a encantar: cremosas enchiladas rellenas de espinacas y champiñones, cubiertas con una deliciosa salsa verde y queso. Es una comida rápida de 30 minutos, un auténtico placer reconfortante, ¡sobre todo para los amantes de la crema agria como yo!
Enchiladas de espinacas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca, picada
- 2 tazas de champiñones picados
- 5 onzas de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de crema agria
- 2 tazas de queso mexicano mixto rallado
- 2 tazas de salsa verde (casera o comprada)
- 8–12 tortillas calientes (8 tortillas grandes de trigo o 12 tortillas pequeñas de maíz)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de comino molido
Instrucciones:
Preparar el relleno:
- Precalentar el horno a 350 F (175 C).
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la cebolla y los champiñones, y cocina hasta que se ablanden, de 6 a 7 minutos.
- Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
- Añade las espinacas, el comino, la sal y la pimienta. Cocina durante unos 5 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Incorpora la crema agria y retira del fuego.
Armar las enchiladas:
- Coloca dos cucharadas de la mezcla de espinacas sobre una tortilla y enróllala. Colócala en la bandeja para hornear con la abertura hacia abajo. Repite con las tortillas restantes hasta terminar con la mezcla de espinacas.
- Vierta salsa verde por encima y cubra con queso rallado.
- Hornear durante 15–20 minutos hasta que el queso se haya derretido y la salsa verde esté burbujeando.