nunca peles una papa asada, porque hervir las papas con piel y luego abrirlas te da lo mejor de ambos mundos: un interior esponjoso y bordes dorados y rugosos. Especialmente cuando terminas de asarlas en un glaseado hecho con mantequilla (o, mejor aún, grasa de pollo, cerdo, res o ganso guardada) y las últimas raspaduras de un frasco de Marmite
Papas asadas con Marmite
Siempre he sido fanática de la Marmite, tanto que me niego a desperdiciar ni una sola cucharada. Solía batallar con un cuchillo de mantequilla, raspando sin parar el fondo pegajoso del frasco, hasta que aprendí que hay una razón por la que el frasco redondo tiene una pequeña zona plana en cada lado. Cuando te acerques al final del frasco, guarda el frasco de lado, para que lo último de ese oro negro del interior se acumule perfectamente en el costado y sea fácil de retirar. Esos restos persistentes funcionan de maravilla en esta receta y transforman tus papas asadas en las más sabrosas que jamás hayas comido. Pero ve con cuidado: la Marmite es potente, e incluso los últimos restos te servirán de mucho
Sirve para 4 personas
4 cucharadas de aceite de oliva
800 g de patatas
Aproximadamente 2 cucharadas de Marmite (añadir los restos de un frasco según sea necesario
) 25 g de mantequilla o grasa de carne guardada (grasa de pollo, cerdo, ternera o ganso)
Sal marina , al gusto
Cebollino , finamente picado, para terminar Crema
agria (opcional)
Vierta el aceite en una bandeja para hornear y póngala a calentar en un horno a 210 °C (190 °C con ventilador)/410 °F/gas 6½. Corte las patatas en trozos de 5 a 7½ cm, sin pelar. Coloque las patatas en una cacerola grande, cúbralas con agua fría, añada una pizca de sal marina y llévelas a ebullición, preferiblemente tapadas, para ahorrar energía. Cocine a fuego lento durante unos ocho minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra y deje que se cocinen al vapor en un colador durante unos minutos.
Remueva las papas para que los bordes queden rugosos, luego viértalas con cuidado en el aceite caliente y remueva de nuevo para cubrirlas. Aplaste ligeramente cada papa con el dorso de una cuchara, pero solo lo suficiente para que se abran. Luego, vuelva a meter la bandeja al horno y áselas durante unos 45 minutos, hasta que las papas se doren y empiecen a crujir.
Mientras tanto, coloca un frasco de Marmite casi vacío en una cacerola con un poco de agua caliente y cocina a fuego lento para que se suelte el contenido (necesitarás unas dos cucharadas en total, así que añade más si es necesario). Agrega la mantequilla (o la grasa que guardaste) al frasco, deja que se derrita, luego raspa el interior del frasco y revuelve para mezclar la Marmite con la mantequilla o la grasa.
Una vez que estén completamente derretidas y sueltas, rocíe el glaseado de Marmite sobre las papas, remueva suavemente y vuelva a meterlas al horno durante 10-15 minutos más, hasta que estén bien crujientes y caramelizadas. Opcionalmente, puede terminar con cebollino finamente picado y servir con crema agria, si lo desea.