Hay un ingrediente sin el que no puedo vivir: la mantequilla. Va en todo, sobre todo, junto a todo; estoy convencida de que es el equivalente comestible de un lingote de oro. Mi nevera está repleta de varias marcas, con y sin sal , listas para untar, dorar, derretir y combinar.
Hace poco saqué un poco de mantequilla sin sal del refrigerador para preparar una tanda de galletas , pero se me pasó el día volando y horas después recordé que esas barras ablandadas seguían en la encimera.
Me di cuenta de que, a pesar de mi afición por la mantequilla, no tenía ni idea de cuánto tiempo podía conservarse sin refrigerar. Así que consulté con Tonja Engen, especialista en contenido culinario de Land O’ Lakes, para obtener algunas respuestas.
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¿Cuánto tiempo se puede dejar la mantequilla a temperatura ambiente sin riesgo?
La respuesta es bastante sencilla. Según Engen, la mantequilla no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de cuatro horas . Si bien esas pocas horas le dan un poco más de margen que a otros productos lácteos, que «el USDA y la FDA exigen que se almacenen refrigerados», Engen recomienda «volver siempre a guardar la mantequilla sobrante en el refrigerador. Dejar la mantequilla sin refrigerar puede afectar su color y sabor».
Pregunté si había alguna diferencia entre la mantequilla con sal, sin sal o batida en cuanto a dejarla sin refrigerar y, para mi decepción, Engen respondió con un rotundo ¡no!
Resulta que, según ella, «no se recomienda guardar la mantequilla a temperatura ambiente, sea del tipo que sea». Menos mal que no hice galletas el otro día. ¡Esas barritas llevaban casi ocho horas fuera!
¿Y en la nevera? Pues resulta que la mejor manera de conservar la mantequilla, según Engen, es “en su envase original en la parte más fría del frigorífico”.
Si encuentras mantequilla en oferta y quieres comprar varias unidades, sugiere guardar el cartón entero en el congelador (solo asegúrate de congelarlo antes de su fecha de caducidad).
La mejor manera de ablandar la mantequilla rápidamente
Engen sugiere dejar la mantequilla refrigerada a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos. «También puedes cortarla en trozos pequeños y dejarla reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos», añade, ya que «los trozos pequeños se ablandan más rápido ». Esto es lo que haré a partir de ahora.
Cuando se trata de mantequilla congelada, Engen comparte el que quizás sea mi consejo favorito sobre la mantequilla: rallarla.
“Rallar la mantequilla sobre un trozo de papel encerado facilita su transferencia a un bol para su uso”, dice. “Déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos y los trozos se calentarán y ablandarán rápidamente”.